煮牛肉汤都需要用什么调料 清炖牛肉汤的技巧有哪些

一、煮牛肉汤都需要用什么调料

牛肉汤是用牛大骨、牛肉熬制的肉汤，味道香醇可口，营养价值也是比较高的，尤其是寒冬季节，喝上一碗牛肉汤全身舒畅，是补益佳品，很多朋友都会在家制作牛肉汤，不过对于煮牛肉汤放什么调料却不太了解。

其实，常用熬煮牛肉汤的配料主要是绍兴黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、芹菜末等，具体的做法有以下三种：

1、葱、姜片、醪糟、盐、味精、绍兴黄酒各适量。

2、咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精盐、味精、绍兴黄酒各适量。

3、西红柿1个、香菜末、酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。

煮牛肉汤并没有什么标准的调料，根据自己的口感喜好进行添加即可，不过要注意的是，平时熬汤用的两种调料——花椒和八角是不能用来熬煮牛肉汤的，因为煮牛肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，放花椒和八角放进去不仅起不到去腥的作用，反而会使肉质变得发黑，破坏汤的鲜美。

二、清炖牛肉汤的技巧有哪些

在煮牛肉汤的时候，除了要注意选用好的牛肉和调料外，还要注意一些小技巧，这样才能制作出好喝美味的牛肉汤：

1、在煮牛肉汤的时候，先将牛肉焯一下水，这样一来能将牛肉当中的血水去掉，去除一部分牛肉的腥味；二来也能让煮出来的牛肉汤味道更鲜嫩。

2、煮牛肉汤时，要用冷水下锅而不是沸腾的热水，冷水下锅的目的，是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉汤就差味、失味。

3、在熬煮的过程中，大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，然后再加盖锅盖，改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住，起到焖的效果。

4、牛肉汤一定要出锅的时候再放盐，因为放盐之后牛肉特别不容易被煮熟，有的牛肉汤是不放盐或放少量盐的。

5、煮牛肉汤可以用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，系好袋口与牛肉一起放入锅内同煮，这样能去腥、去异味、使牛肉熟得更快。