黄油酥饼干的家常做法 酥性饼干和韧性饼干的区别

一、黄油酥饼干的家常做法

原料：黄油、面粉、鸡蛋、白砂糖。

做法步骤：

1、准备好黄油100克，面粉200克，鸡蛋一个，白砂糖60克待用。

2、待黄油室温软化后，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅，首先分两次加入白砂糖搅拌均匀，然后将打碎的蛋液分两次倒入盆中搅拌均匀。

3、筛入面粉与打发的黄油搅拌均匀，揉成面团至表面光滑后，用保鲜膜包住放进冰箱冷藏三十分钟，之后用擀面杖擀成片状模具压出形状。

4、也可以将一部分面做成长方体放进冷冻室冷冻，三十分钟拿出后用刀切成片，烤箱预热开始烤即可，烤制饼干四周颜色变深即可。

5、烘培之后的饼干，晾一下就可以开吃，酥脆可口。

二、酥性饼干和韧性饼干的区别

1、制作方法不同

韧性饼干和酥性饼干的制作原理是不一样的，韧性饼干在制作的过程当中，面团是需要不断的进行搅拌，摔打，切割，翻动的过程的；酥性饼干在制作的过程当中一定要尽量的减少水化作用，这样可以有效的控制饼干当中面筋的形成，从而避免由于面筋的大量形成，使面团当中的强度和弹性增大的问题发生。

2、成分配方不同

韧性饼干和酥性饼干在制作的过程当中，对于成分配方是不一样的，在制作韧形饼干和酥性饼干的时候，通常都会使用到食用油，白砂糖，面粉或者小麦粉等一些食材，在制作韧性饼干的的时候，油和糖之间的比例通常是1比2.5，通常会使用面粉进行制作，其中的含水量是小于7%的，而在制作酥性饼干的时候，油和白砂糖之间的比例通常是在1比2，通常会使用小麦粉进行制作，还是往里面添加一些其他的辅助材料。

3、食用口感不同

韧性饼干和酥性饼干的口感差异是非常明显的，韧性饼干的口感层次是比较强的，而且吃上去会让人觉得特别的松脆，酥性饼干是一种入口会觉得非常酥软的饼，吃上去是比较软糯细腻的，不同的人，对于这两种饼干的口感的喜好程度是不一样的。

4、外观不同

韧性饼干和酥性饼干的外观也是不一样的，在制作韧性饼干的时候，通常都是有凹花的，表面相对比较滑和平整，而且印纹也非常的清晰，断面结构的层次感是比较强的，在表面可能还会有一些针眼，主要是在生产的过程当中排气用的，放气主要是为了饼干的表面和底面，保持一个相对平稳的状态；酥性饼干大部分都是凸出的花纹，而且它的孔洞是非常明显的，结构上来说会更加的细软一些，酥性饼干当中的糖分和油的含量会比较高一些。