羊肉汤用哪个部位的羊肉比较好 炖羊肉汤的羊肉怎么选

一、羊肉汤用哪个部位的羊肉比较好

羊肉汤滋补美味，很多人都爱喝，不过炖羊肉汤的时候要注意，并不是所有部位的羊肉都适合用来炖汤的，一般羊肉汤适合用带骨头的羊肉炖，适合炖羊肉汤的羊肉部位主要有：

1、羊蝎子

羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，连带着肉的羊蝎子炖汤是很美味的，而且还具有良好的补钙效果，很适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓。

2、羊蹄

羊蹄炖汤的口感也是不错的，用羊蹄炖羊肉汤的时候不要直接炖，可以先用热油把羊蹄炸一遍再炖，这样口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉。羊蹄炖汤要选新鲜的羊蹄，并做好去膻味的处理，不然膻味会很重。

3、羊头

羊头通常很少有人吃，不过它用来炖汤也是不错的，羊头的骨头很多，可以熬出比较浓的羊肉汤，羊头炖出来的汤鲜味浓郁、汤品成色好，除了直接喝以外，用来当做火锅汤底或者是烫面条也是很好的。

4、羊大腿

羊腿肉适合长时间煨炖，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道，炖成的羊肉汤味道鲜美，而且羊腿肉也会很有嚼劲。

5、羊排

排骨是炖汤的好材料，羊排也不例外，羊排骨是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，用来炖汤是再合适不过了。

二、炖羊肉汤的羊肉怎么选

在家制作羊肉汤的时候，首先要购买新鲜的羊肉，挑选时要注意：

1、新鲜羊肉摸上去手感是黏糊糊的，说明羊肉比较新鲜，没有打过水，用小纸条可以直接贴到羊肉上，大家购买的时候可以试一下。

2、新鲜的羊肉切成厚片后可以“立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴的。

3、炖羊肉汤要用带骨的羊肉为宜，购买时注意观察羊骨的粗细，比较细的话说明羊的年龄比较小，肉质更细嫩。