小笼包的做法和配方 开小笼包店要注意什么？

small steamed bun。

传说最早小笼包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。

小笼包的由来历史悠久，经过了近千年的演变后，在各地都形成了各自的特色，如杭州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜，上海小笼包味美等。【详细>>】

外表不同：灌汤包的皱褶在下，小笼包在上。

皮厚度不同：灌汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。

馅料不同：经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼包。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤（肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)。而灌汤包，肉馅都是红汤（肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)。

口味不同：小笼包就是咸鲜味，没有甜味。汤包大部分都是带有甜味。【详细>>】

取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。

将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，、直至面团光滑和润。

将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。

将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。

将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。

将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。【详细>>】

材料：准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。

馅料调制：

首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。

肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打匀即可。

材料：干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉、葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱。

操作步骤：

打面皮：加水300g，放干酵母和泡打粉适量，搅匀加入面粉500g，继续搅拌，使面粉变成团状，将面团揉搓至表面光滑备用。

准备瘦肉：将瘦肉剁成肉泥，倒入盆中，加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用。

将面团揉成条状，切成面片，将面片压扁擀成面皮，将肉馅挤压成团放入面皮中心，双手挤压卷边。

将包子放在吸油纸上，在蒸笼中蒸半小时即可。【详细>>】

面皮放馅放左手掌中，右手捏住面皮的边起第一个褶，这里说下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易。

大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更流畅。

Maigoo小编提醒，收口时，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不留缝口，捏紧面皮成奶嘴状，闭口型包子完成。

开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。

拿起一块饺子皮，在其边缘抹少许清水，按照包包子的手法慢慢打褶即可。【详细>>】

蒸大约15分钟左右。小笼馒头蒸几分钟要看包子的大小，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟就可以了。

买购网编辑提醒，素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。【详细>>】

每100克的小笼包所含有的热量为230大卡，一个小笼包的重量大约为35克，也就是其所含有的热量为81大卡，需要我们散步56分钟才能将这些热量消耗掉。

所以maigoo网编辑提醒，减肥人最好是不吃小笼包。【详细>>】

吃剩的小笼包长期储存，放冷藏室。有两种存储方式，以下：

方式一：放进冰箱冷藏室，一般最多放一周。

方式二：放进冰箱冷冻室，冻起来后能够储存的時间较为久，要吃的时候下拿出来蒸热就可以了。

包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出来蒸就会变成死面。

如需要长时间的保存包子，应冰箱冷冻保存。

将包子密封好后再放入冰箱保存，否则容易串味。【详细>>】

自己开包子铺会比较操心，从发面到和面再到包包子、调馅料以及后面的店面运营都要自己亲力亲为，但是资金方面会比较节省。

加盟店就是比较省心，相对来讲投入也比较大。

买购网编辑建议：如果没有什么经验，或者经验有些不足的话，建议选择加盟要好一些。【详细>>】

网上学。网上知识杂乱，要有懂的筛选有用知识，并对配方进行改良。

做学徒。有些做小笼包生意的店铺，会招学徒，当然想要学小笼包这是比较辛苦的做法。

上培训班。买购网小编提醒，想要培训学做小笼包，一定要选择大品牌、实力强、设备好的专业烹饪学校。

店铺名字：开小笼包店，不需要有花哨的店名，只要是普普通通的包子铺就可以。

店面选址：有消费者的地方才是适合开店的地方，所以选一个合适的商圈很重要。

外包装：对于外卖装包子的袋子，建议用纸质的印有店铺信息的袋子，这样的袋子比较透气，不会让包子的外皮容易软烂掉，而且环保，也会增加食客对店铺的好感，提升店铺的品味。

卫生：为了卫生，收钱的和为食客拿取包子的要分开，需要不同的人来完成。这就需要两者之间有比较好的配合，以免出错。当然，也可以交钱之后给一张有购买信息的小票，凭小票领取包子。但是，对于包子铺而言，有点搞复杂了。

店面的装修：小笼包店的店面装修不用很华丽，只要实用、整洁就好。【详细>>】

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。