桃酥和核桃酥的区别是什么 核桃酥的制作方法

一、桃酥和核桃酥的区别是什么

桃酥是一款深受大众喜爱的传统点心，很多朋友都会买桃酥或者自己做桃酥吃，购买桃酥的时候，有时也会看到核桃酥这个名字，那么桃酥就是核桃酥吗？

其实，桃酥和核桃酥在过去是一样的，传统的桃酥是会用到核桃的，商家一般会用压箱底的碎核桃做桃酥，因此有核桃酥的名称；不过后来人们发现，由于加入的核桃仁本身是陈货，用核桃制成的桃酥放不了多久就会有一股哈喇味，因此后来制作桃酥时就不再添加核桃了，而是用香味浓郁却不易变质的芝麻代替。

因此，桃酥和核桃酥的区别主要就是有没有添加核桃，添加了的是核桃酥，没有添加的就是桃酥；除此之外，二者的味道也有一些小的差异，相对来说桃酥由于损失掉了核桃的脆感和香味，吃起来没有核桃酥那么焦香和脆硬。

二、核桃酥的制作方法

核桃酥质地细腻，有突出的桃仁清香，很受大家欢迎，制作核桃酥的方法也很简单，有兴趣的话可以在家自己尝试着制作，核桃酥的做法是：

原料：

低筋面粉100克、核桃50克、泡打粉1/4匙、小苏打1/4匙、糖50克、蛋液17克、猪油50克。

做法：

1、核桃放入烤箱，150℃烤10分钟左右，取出放凉后掰碎备用。

2、面粉、泡打粉和小苏打混合过筛备用。

3、过筛后的粉类再过筛到盆里，筑个粉墙出来（就是把中间让出个空地儿），中间空白处倒入糖、蛋液和黄油，用筷子搅拌均匀。

4、将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团，倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀。

5、将面团分成若干个同样大小的小剂子，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上。

6、烤箱预热180℃，放入中层烤约15分钟，中间刷一次蛋液。

7、取出，放凉即可食用。

小贴士：

1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色。

2、做核桃酥类的中式糕点以猪油为宜，没有的话用色拉油或黄油也可以，猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感。

3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦；如果用生核桃仁，直接做好后点缀在表面就行了。