汀面在肠粉中的作用是什么 澄粉做肠粉的比例是多少

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摘要:汀面就是常说的澄粉,它的用途广泛,比如制作肠粉时,通常就会往米浆里加汀面,可以起到提升肠粉的韧性、让肠粉更加嫩滑、提高肠粉的美观性等作用。制作肠粉时,加入澄粉的比例也是有讲究的,一般澄粉和米浆的比例控制在1:10为宜。澄粉制作肠粉的方法并不难,下面一起来了解一下澄面怎么做肠粉吧。

一、汀面在肠粉中的作用是什么

制作肠粉的时候,通常会往制作肠粉的米浆中加入汀面,做出来的肠粉味道更好,汀面就是常说的澄粉、澄面,那么澄粉在肠粉中起什么作用呢?

制作肠粉时加入汀面,主要作用是以提升肠粉的韧性,让它不容易破损,并且还可以让做出来的肠粉更加的嫩滑;同时加了澄面的肠粉呈半透明形态,也更加美观。

二、澄粉做肠粉的比例是多少

做肠粉的时候,加入澄粉要控制好澄粉和米浆的比例,高了或低了都会影响到最终成品的口感,那么澄粉做肠粉加多少合适呢?

一般制作肠粉时,澄粉和米浆的比例控制在1:10左右是比较合适的,即1斤米浆加入50g的澄粉;另外,加澄粉的方法也要注意,要先用少量清水将澄面化开,并搅拌至没有结块的状态,然后再倒入米浆中混合均匀。

三、澄面怎么做肠粉

准备材料:

粘米粉、澄粉、玉米淀粉、温水、猪肉、青笋、盐、生抽、油、葱。

制作方法:

1、肉剁成肉末和青笋,青笋切成丝,和肉末一起炒熟,做成馅料。

2、准备好所有的粉混合,加280克温水调成米浆,静置30分钟待用。

3、锅中烧水,水开,放一个稍宽一点的盘,刷油,加入一勺米浆,晃动盘子,米浆摊开后,蒸2分钟,起泡就熟了。

4、放一勺馅在中间,卷起成长条状,一个一个依次做完,撒葱花,用生抽和一点熟油调成汁,浇在上面就可以吃了。

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知无涯
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