正宗酸辣粉的做法和配料 酸辣粉热量高吗 吃多了有什么危害吗

酸辣粉起源于四川川西一带，它是四川，重庆，贵州等地的传统特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民间，取材简单，就是由当地百姓手工制作的红薯粉，属于川菜，渝菜，贵州小吃，其特点是麻，辣，鲜，香，酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。详细>>

螺蛳粉和酸辣粉是两种比较流行的粉类美食，二者在产地、口感、配菜、用的米粉等几方面有所区别：

1、产地

螺蛳粉起源于广西省柳州市，酸辣粉则起源于川渝地区。

2、口感

螺蛳粉的口感是辣、爽、鲜、酸、烫，闻起来臭吃起来香。酸辣粉的口感特点是麻、辣、鲜、香、酸，以酸辣为主。

3、配菜

螺蛳粉的配菜很多，有酸笋、萝卜干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐竹、青菜等。酸辣粉的配菜要少一些，一般有花生、黄豆、香菜、青菜等。

4、米粉

螺蛳粉一般是选用的干切粉，用陈年米制作成的为好，有弹性。酸辣粉使用的则是纯手工做成的红薯粉。详细>>

酸辣粉调料配方并不是固定的，可以根据个人的口味进行选择。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成，讲究精细，可以多加一些葱姜蒜末，以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。

一般情况下，我们在制作调料的时候要先准备一个碗，然后加入少许生抽、油辣子，再多放一些醋，接着就是各种增香的食材，比方说碎花生、油、葱花等等，具体的量可以自己把握。

另外，如果稍加讲究一些，调料的食材也会更多，可以将葱末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、味精、鸡精、芝麻等等进行混合，再加上用鸡汤或者骨头煲好的汤，香味浓郁，口感丰富。详细>>

主料：红薯粉丝1小捆

辅料：花生20克、黄豆20克、香菜5根、鸡汤1份、鸡肉250克、油菜250克、食盐1茶匙、醋少许、鸡精少许、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙

做法：

1、备好材料，红薯粉加适量的水提前泡一下；

2、泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水；

3、花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟；

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒；

5、倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开；

6、倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味；

7、吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可。详细>>

1、色泽上：首先从视觉感官上鉴别，在光照下，纯正优质的粉条是晶莹剔透的，略带光泽，次之的粉条则是呈较暗的淡褐色，稍有光泽。而劣质的粉条无光泽可言，粉条也呈灰暗色调。

2、组织形态上：在感觉感官上，用手去测其柔韧性和弹性。纯正的优质粉条是薄厚均匀的，抚摸上去有质感，有较好的韧性和弹性。较差的粉条厚度不均，韧性和弹性也较差，可能伴有些许杂质。劣质的粉条有大量的碎条，较易折断，有大量的杂质甚至是霉块。

3、粉饼：有的厂家为降低成本，在粉饼原料选择上，使用价格很低的木薯淀粉做原料，但木薯淀粉做出的粉饼口感较差。粉饼也就是粉丝，粉丝的加工工艺对口感影响也较大。涂布切割式粉条机生产的粉丝，成品粉条粉丝大小均匀不粘连，并且产品有两个刀切口，入味快，口感柔韧爽滑。一般来说，大厂家生产的粉饼杂质少，口感也会更好。

4、料包：料包是影响口感的重要因素之一，有的料包用料不精，工艺不良，自然会影响整桶酸辣粉的口感。如果再加上配比不合理，口感就更无法保证了。

1、桶装酸辣粉通常在拆开包装之后，材料都已经装在里边，一般有粉丝 100g、豇豆 10g、油炸花生米 20g、酸菜 10g、油包 5g、醋包 10g、粉包 10g。

2、打开准备好的酸辣粉，将里面的薯粉与调料包分开，烧好一壶开水。

3、先用开水过滤一遍薯粉，等待一分钟，再将过滤后的开水倒掉，薯粉剩在桶里。

4、酸辣粉中加入调料包，加入烧开的水冲泡，密封等待6分钟使粉丝充分泡开泡胀。

5、揭盖依次加入花生、豆皮、酸豆角等到桶里，再次倒入开水盖好，等待三分钟。

6、三分钟后打开桶盖，美味的酸辣粉就熟了。详细>>

每100g酸辣粉中含有98大卡的热量，脂肪含量3.87克，如果按照一碗酸辣粉500克计算的话，一碗酸辣粉的热量是490大卡的热量，总体来看，酸辣粉热量并不低。

其实，酸辣粉本身的热量不高，因为酸辣粉主要的成分是淀粉，而淀粉是给身体提供碳水化合物的，并不是引起肥胖的主要因素，而酸辣粉中放置的各种调味料则是酸辣粉主要热量的来源，在那浓浓的酸辣味道中，隐藏着让人崩溃的超高热量。

减肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高盐的高热量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉会转化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加进很多油，热量相当高。减肥就是要少吃高热量的东西，而吃酸辣粉是增肥，所以减肥期间食用是不建议的。详细>>

适当的吃酸辣粉对身体是没有危害的。酸辣粉的主要原料是薯粉，薯粉里含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等多种矿物质。另外，粉条有着较好的吸附性质使它能够吸收溶在汤中的营养物质及鲜味，挺高粉条整体营养价值，粉条的柔韧性和弹性也使得它更加美味可口的同时也便于人体消化吸收。所以说适当的吃酸辣粉对身体健康是有好处的。

但是酸辣粉不能过多的吃，因为酸辣粉里面含的调料的热量是很高的且属于高油高盐的食品，常食对身体无益。为了保持营养的平衡，食用酸辣粉的同时可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的盐和油比较多，尽量不喝汤。详细>>

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。