簸箕炊用什么粉做的 簸箕炊的做法

簸箕炊是哪里的特产

簸箕炊是广东省粤西地区的传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州，以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，以廉江簸箕炊最为出名。化州又称“格籺”或“簸箕籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。

遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为“白籺”，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，洁白、软滑、爽口、咸香，油而不腻爽滑有弹性。那种味道绝对令人难以忘怀。

簸箕炊用什么粉做的

需要用到新米，而不是陈米，前者带有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼劲。先浸泡一晚吸足水分，隔天一大早，用石磨推磨成米浆，其中水的比例是关键，少了则蒸出偏硬，多了则稀而不成型。调制米浆时还需要加入少许的盐，使其有底味，蒸出来韧爽性十足。随后加适量的花生熟油增香，附带另一好处，成品好吃不粘牙。

簸箕炊的做法

制作材料

原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油。

制作方法

1、先将大米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。

2、把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出少量来做簸箕炊最上面皱纹。

3、待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。

4、最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。

5、大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。

6、5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。

7、香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。香油有好几种口味，常食的口味有：

蒜蓉香油的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老抽生抽酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。

韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法