鱼子酱的做法 鱼子酱怎么做

鱼子酱的做法：
【原料】鲟鱼、盐

步骤：
1.把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
2.取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理；
3.依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
4.最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

烹饪技巧：
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。