香叶是什么树的叶子 香叶在调料中的作用

一、香叶是什么树的叶子

香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂树的干燥茎叶，是一种调味料。香叶形状呈椭圆形、披针形，顶端较为尖锐，底部呈楔形，叶片边缘有细小的波浪形状，叶片背面卷曲，叶片上的纹脉清晰可见，颜色从上到下为灰绿色至淡绿色，叶片边缘有绒毛，味道甘苦，有清香的气味。

二、香叶在调料中的作用

香叶在调料中的作用是烹调、去腥、腌渍。香叶是一种香料，香叶在脱水香味会非常的浓烈，适合炖煮类料理，也很适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调食物，增添清爽、甘甜的气味。

香叶也可以用于腌渍或浸渍食品，香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味。在水中加入米酒（白酒）、姜丝和香叶等，放入生鲜肉品汆烫，就能有效去除异味、提升鲜甜。

三、香叶的用法

香叶一次只需要放1～2片即可，这样才不会盖掉其他食材的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮；另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳。

因为叶片纤维很粗，加上本身带有辛辣及苦味，香叶仅供调味，不宜直接食用，通常炖煮完后会把它捞起来丢弃。建议可以把香叶连茎与其他香草绑起来，或装在纱布中下锅熬煮，烹调完毕就能轻松捞起。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的香叶，能释放出比叶片更多的香味，也就省去捞除的步骤。