香辛料有哪十大品种 厨房必备的十大调味香辛料有哪些

胡椒是一种木质攀援藤本植物，胡椒粉是胡椒的果实研磨成的粉状物体，具有特有的芳香味道，还有苦辣味，是很受欢迎的一种厨房香辛料，除了调味以外，在烹饪的时候加入适量的胡椒粉还能起到暖胃、促消化、促进食欲等保健效果。据买购网_编辑了解，胡椒粉主要有白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，药用价值更高，走表，辛散作用更好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡，走里，味重，调味作用稍好。 详细>>

辣椒面是以干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等为原料制成的香辛料，因为碾成粉末状，因此又称辣椒粉。辣椒面口感辛辣，适合做凉拌菜、炒菜、红烧菜等，适量食用还有增进食欲、温中散寒、下气消食等作用；不过需要注意的是，辣椒粉不能食用过量，过多的辣椒粉素会剧烈刺激胃肠粘膜，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血；此外，甲亢患者、肾炎患者、慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者、痔疮患者等特殊人群也应避免食用辣椒面。 详细>>

花椒是芸香科花椒属植物，因果皮有细小突出的油点呈斑状形似花，故名“花椒”，它既是香辛料，也是一味中药，作为香辛料使用时，既可直接放进菜里增香提味，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用，用花椒提炼出的花椒油还是一种很好的调味油。购买花椒时，应注意看花椒的外观，品质比较好的花椒大小均匀，果色纯正均匀，果形更加的饱满，油胞要大粗密，另外，如果花椒闻起来应香气纯正浓郁，如果带有异味和怪味的话，ma_igoo编辑不建议大家购买。 详细>>

咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状香辛料，这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感。咖喱粉是一种起源于印度的香辛料，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，成品咖喱粉一般为橘黄色，香味重，辣味轻，用于烹饪中，主要起到去腥除异、调相增色的作用，多用于烹调牛肉、羊肉、鸡、鸭、马铃薯的菜式，也常用于汤品中。 详细>>

孜然粉是一种由安息茴香（即孜然）与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的香辛料，其口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，尤其适合用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。作为香辛料使用时，孜然粉不仅可以祛除肉的腥味，增强人的食欲，还具有防腐杀菌的作用，适量食用还能醒脑通脉、祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频有一定的辅助疗效。 详细>>

小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，是一种药食两用的材料，作为中药使用，味辛，性温，有散寒止痛、理气和胃的功效；作为调味香辛料使用，能增香添味，除去肉中臭气，小茴香主要适合用于卤、煮的禽畜菜肴，豆类、花生、豆制品，炖牛、羊肉等腥膻味较重的食材，而做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不宜放小茴香，不然味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的香味。除了单独使用外，小茴香还可作为君料，与花椒、桂皮、八角、香叶等搭配制成复合香辛料使用。详细>>

五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的香辛料，一般主要的五种基本成分是花椒粉、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有的配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。这里maig_OO编辑要提醒大家，由于五香粉味浓，烹饪时宜酌量使用，一般2～5克即可。 详细>>

八角是一种调味香料，是八角树的成熟干燥果实，因其烘干后呈大红色，所以又可以叫它大红八角，别名八角茴香、大料。八角属于香辛料中的增香料，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，在烹饪时使用可以有效除去肉类的腥膻等异味，而且还能给菜肴增香，调剂口味，起到提高食欲的作用，一般主要用于炖肉、煮汤及制作冷菜。购买八角时，maigoo_小编提醒大家需要注意提防不法商人用9个角甚至12个角的莽草来冒充八角，因此购买时要注意数一下角，此外，还可通过闻气味、尝味道来判断八角的真假。 详细>>

香叶又叫月桂叶，是樟科植物月桂树的干燥茎叶，呈椭圆形、披针形，顶端较为尖锐，底部呈楔形，叶片边缘有细小的波浪形状，味道甘苦，有清香的气味。作为常用的香辛料，香叶很适合炖煮类料理，也可与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调食物，还能用于腌渍或浸渍食品。使用香叶时要注意，香叶的香气浓郁，每次使用时只需要放1～2片即可，避免掩盖掉食材本身的香气，并且由于香叶叶片纤维很粗，加上本身带有辛辣及苦味，炖煮完后直接捞起来丢弃即可，不建议食用。 详细>>

桂皮的学名叫做柴桂，又叫做肉桂、香桂，是樟属、樟科类植物的统称，是最早被人类使用的香辛料之一，早在秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，适合炖肉、制作卤菜、煲汤使用。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。 详细>>