羊肉卷用什么部位的肉 羊肉卷怎么卷起来的

一、羊肉卷用什么部位的肉

羊肉卷现在市面上买的有羊腿肉，是羊后腿肉，还有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起来做成的，就是肥瘦均匀，比较嫩，还有一种就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高钙肉，每一片肉里都包裹着一根脆骨，所以叫高钙肉卷。那么羊肉卷用什么部位的肉呢？

1、用羊腿肉，瘦肉的部分多点。

2、用羊排肉，肥瘦比较均匀，口感嫩滑。

二、羊肉卷怎么卷起来的

1、用刀把羊腿切成很宽的肉条，堆成的横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，把这么多的肉卷成筒状，双手抓紧两边，擀面杖式的朝前推，顺便往中间堆紧肉。

2、然后放入冰箱冷冻室里，等到时间超过两小时以上即可取出。

3、将羊肉去除塑料膜，等解冻一会儿，但不要全部解冻，用刀一片片往下削成薄片，羊肉就自动卷起来了。

4、餐厅的做法是：冰冻的羊肉，用一种刨子，一刨就是薄薄的一片，刨下来的一片肉自然成卷。有些菜刀、餐具的专卖商店有卖。

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