小麦白啤是艾尔还是拉格 白啤酒的酿造过程

一、小麦白啤是艾尔还是拉格

啤酒最大的分类就是艾尔和拉格，酵母上发酵工艺为艾尔，酵母下发酵为拉格。白啤就是小麦啤酒，德语直译成汉语就是白啤，特点就是上发酵且酒液浑浊，酒里面带有酵母，原料里面有较大比例的小麦酿造而成。所以白啤酒是艾尔还是拉格？当然是艾尔！

现在生活品质越来越高，普通国产的淡拉格啤酒逐渐被嫌弃，而小麦白啤主要作为精酿入门，口感相对国人是最容易接受的，不会有许多重口味的东西，而且喝起来比较浓郁，而目前小麦白啤最主要就是德式小麦和比利时小麦，这两种也都是艾尔类型的。

德式小麦和比利时小麦只是因为酿造时的添加物不同，德式小麦一般只使用水、麦芽、啤酒花、酵母，也就是所谓的1516德国《纯净法》，而比利时小麦通常在这个基础上添加芫荽和橙皮，当然两种小麦白啤使用的啤酒花也不同，所以形成了完全不同风格的白啤。

容易引起争议的就是国产一些白啤，例如燕京白啤、青岛白啤等，大多属于德式小麦白啤，采用的也是上发酵的艾尔工艺，只不过相比进口的一些品牌白啤口感更淡，跟普通啤酒差不多，所以容易被误认为是拉格，但实际从工艺来说，还是艾尔，所以懂啤酒的朋友就会调侃成拉格味道的艾尔！

二、白啤酒的酿造过程

1、首先，把麦芽磨碎，再和水混合成麦芽浆。

2、然后经过几个阶段的加热，使颗粒的淀粉转化成水溶性的麦芽糖。

3、在大酒桶内，把麦芽糖内无法溶解的部分和液体的部分（也就是“麦芽汁”）区隔开来。把麦芽汁注入酿造壶内，与啤酒花一起煮沸。

4、把麦芽汁中所残留的固体，利用漩涡过滤出，然后将麦芽汁冷却到可以发酵的温度。

5、接着把能够高度发酵的酵母投入麦芽汁内，来产生特殊的白啤酒发酵。麦芽糖会转化成酒精和二氧化碳，因而释放出典型的白啤酒香气。

6、最后将酵母萃取出来，把啤酒留在一个“贮酒槽”或熟化槽内，直到啤酒完全熟化为止。

7、在装桶以前，有的白啤酒会加入少许的活性酵母，让啤酒持续在桶中发酵，直到启封为止（此为德国特工艺：桶中发酵法）这让啤酒带有特的风味，并呈现出匀称的云雾色泽，因此称为“白啤酒”。