葡式蛋挞为什么叫葡式 葡式蛋挞和普通蛋挞有什么区别

一、葡式蛋挞为什么叫葡式

蛋挞会因为五花八门的蛋挞液，分为很多的品种，例如葡式蛋挞、原味蛋挞、乳酪蛋挞等，而大众最能接受的就是葡式蛋挞，也是大众最喜欢在家尝试的一种甜点，那么葡式蛋挞为什么叫葡式？

1、传说一：在葡萄牙有一种传统小甜点，后来有位英国人运用了英式糕点的做法，把猪油、面粉、水和鸡蛋这些融合，创作出了非常受人们欢迎的小甜点，这就是现在澳门有名的小吃名叫葡式挞；而葡式蛋挞中的“葡式”指的就是葡萄牙，也指当时葡萄牙的那种传统小甜点。

2、传说二：18世纪，修女们的衣服会将鸡蛋中的蛋白来上浆，而未使用的蛋黄觉得丢了会可惜，所以把它用来做甜点。当时正是葡萄牙发生战争之后，也因为环境的影响修女们无法得到生活的保障，于是就将蛋黄做出来的甜点叫做蛋挞，并用它售卖来养活自己，之后越来愈多的人能接受这类小甜点，这也是葡式蛋挞的由来。

二、葡式蛋挞和普通蛋挞有什么区别

1、外观

（1）葡式蛋挞，金黄色的外层酥皮把蛋黄色的蛋浆重重包围着，形成一个小花盆的模样，精致之余又显示出大方的气质。

（2）普通蛋挞，金黄酥脆的“Tart”包裹着一层深黄色略带“Custard”，而且金黄的“Tart”有着独特的层次，层层的相叠。

2、口感

（1）葡式蛋挞口感更佳软糯。

（2）普通蛋挞因增加了蛋黄和忌廉，蛋浆馅也加入奶油，令蛋挞酥皮松脆，馅料软滑香甜，口感独特，再加上在挞面的焦糖上洒上肉桂，吃的时候更觉香口，款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。

3、制作材料

（1）葡式蛋挞，Tart原料（面粉、油、白糖、鸡蛋、吉士粉）；Custard原料（白糖、凉开水、鸡蛋、柠檬黄色素）；模具等等。

（2）普通蛋挞，Tart原料（美玫面粉，芝士片，黄油，茨仔粉，奶粉，白糖，香草味香精）；Custard原料（奶油，鲜奶，鲜蛋黄，鹰粟粉，白糖）；模具等。