猪头肉哪个部位好吃 如何挑选猪头肉

一、猪头肉哪个部位好吃

“一拱二条三顺风”是猪头肉最好吃的部分，也是喝酒的人最喜欢吃的下酒菜。

一拱就是猪拱嘴，也就是猪鼻子头的部位，适合卤、酱、熏、白煮等做法，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧，而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，认为是猪头肉中的最佳部位。

二条就是猪舌头，猪舌头，别名口条、招财。有滋阴润燥的功效。可以用来炒、卤、酱、熏、煲汤等各种做法，猪舌比较平滑、柔软，而且没有肥肉。

三顺风就是猪的耳朵，又称顺风或猪顺风，猪耳富含胶质，适合烧、卤、酱、凉拌等做法。吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

猪脸肉有肥有有瘦，卤熟后，特别适合和黄瓜一起拌，荤素搭配，吃着还不腻。

二、如何挑选猪头肉

1、首先挑选部位非常重要，猪头肉尽量选猪脸靠前的位置，因为越往后肉越厚，肥肉越多，吃起来比较腻，而前面部分肥的少，吃起来Q弹有嚼劲，尤其猪嘴头的部分，更是美味。这里说一个小窍门，买猪头肉的时候可以看一下眼睛在不在，如果在那说明猪头肉很新鲜，如果不在，那要慎重了，因为眼睛不好保存，所以有可能是冷冻猪头肉。

2、然后就是看色泽，因为卤猪头肉的用料不同，所以猪头肉的上色情况也是不同，看颜色无法识别，我们就来看光泽，正常的猪头肉不会有特别鲜艳的颜色，所以如果猪头肉的颜色看起来不正常，非常的鲜亮，那很有可能添加了色素，这种猪头肉不建议购买。

3、还可以试一下手感，新鲜猪头肉用手指弹一下，能感受到满满的胶原蛋白，QQ弹弹，筋道又柔软；如果弹一下感受到的是非常硬的手感，那这猪头肉可能时间过久，就不要买回家吃了。

4、还可以闻一下味道，优质的猪头肉闻到的是很香的猪肉味夹着淡淡的各种调味料的香味，如果一块猪头肉香味异常浓重，特别刺鼻，那就要注意了，有可能添加了违规的香精，也不要买给家人吃了。

5、最后看是否盖有检验检疫图章、皮肤上面是否有出血点和猪毛根部。如果皮肤有大小不等的出血点，毛根发红，甚至是没有检验检疫图章，这种猪头肉是不建议购买的，因为可能是病死猪。

最后提醒大家，买的时候最好选择大型超市或者老口碑的熟食店，这样品质会更有保障哦！