高筋面粉做面包的方法 高筋面粉做面包怎么揉出手套膜

一、高筋面粉做面包的方法

面包很多人都爱吃，有的朋友还会自己在家做面包，制作面包一般用的是高筋面粉或者专门的面包粉，那么高筋面粉怎么做面包呢？

用料：

高筋面粉300克、糖40克、奶粉15克、牛奶60克、水125克、盐3克、鸡蛋（蛋黄蛋清分离）1个、酵母3克、黄油30克、芝麻适量。

做法：

1、把高筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、盐、酵母、蛋清放盆里搅拌成团，再加入黄油继续搅拌，揉出手套膜，揉好的放着，发酵至两倍大。

2、揉好的面团放烤盘里，整好型，表面刷蛋黄液，撒适量芝麻，放入烤箱170℃烤15分钟，装盘即可食用。

二、高筋面粉做面包怎么揉出手套膜

高筋面粉做面包的时候，关键的一个步骤就是揉出“手套膜”，面包好不好吃，揉面是关键，出膜的面包组织才够松软，那么高筋面粉做面包如何才能揉出手套膜呢？

1、机器法

如果手工揉面揉不出手套膜的话，可以用厨师机或面包机：先用厨师机一档混合5分钟，让面团无干粉状态；加入软化好的黄油，继续混合5分钟至黄油混入面团；调整到4档揉8-10分钟就可以出手套膜了。

2、手工法

没有厨师机的话，手工揉面也是可以揉出手套膜的，只是比较看技巧：

（1）手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法，前一天晚上将高筋面粉、白砂糖、清水、鸡蛋混合成团，成团后用一个加厚的保鲜膜或者保鲜袋扎紧碗口，放冰箱冷藏一夜。

（2）冷藏12小时后，将面团从冰箱取出，简单揉一两下后扒拉开，放上融化的酵母（黄油和盐会阻隔面筋的形成，所以做面包一般讲究后盐后油法）。

（3）用手掌根往外推拉的方式揉面团，全程使用巧劲揉面，就是身体往前倾推动手掌根部的两块肌肉推动面团，这样子揉面不累。

（4）揉了一会，揉到扩展状态（可以拉出较厚的手套膜，但是手套膜的破洞边沿呈锯齿状）就可以准备下黄油了，把面团扒拉开铺上一层黄油，把黄油揉匀后，再下食盐，这个时候的面团已经越来越好揉了，越来越不粘手了。

（5）加完食盐后就要揉一会检查一下，看看出膜效果，到可以拉出完美手套膜后就可以不用再揉了，因为再揉就要揉断面筋了。完美的手套膜就是用手可以拉出一张较薄而且不易破的手套膜，用牙签扎一个小孔，破洞的边沿呈光滑无锯齿状。