竹升面是哪里的特产 竹升面的历史起源是什么

一、竹升面是哪里的特产

很多人都听说过竹升面，想知道竹升面是哪个地方的特产，那当然是广东省的特产了，竹升面也是一道粤菜，做的时候工艺复杂。一般采用比较粗大的竹竿来压面。做出来的面非常的爽脆弹牙，很是劲道，完全不会绵密非常的好吃，特别是在里面放一些云吞和其他的配料。

二、竹升面的历史起源是什么

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。"--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。