竹升面和普通面的区别在哪里 竹升面有什么特点

一、竹升面和普通面的区别在哪里

竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。那么你知道竹升面和普通面的区别在哪里吗？

1、口感不同：竹升面带有一定的韧性，入口弹牙，普通面吃起来比较劲道、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由传统方法，经过搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条。普通面是由面粉制作而成，按照辅料可以分为鸡蛋挂面、西红柿挂面、胡萝卜挂面以及赖氨酸挂面等。

3、分类不同：竹升面属于粤菜系，传统的广东面食，制作和烹饪时间短。普通面属于家常主食，制作简单方便。

二、竹升面有什么特点

前文已经简单了解到了竹升面和普通面的区别在哪里，那么竹升面有什么特点呢？

1、竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙，这是用竹竿搓面的秘密所在。

2、竹升面爽口弹牙，蛋香浓郁，汤头清鲜。面身在制作过程中加入大量的鸭蛋，使得面身的口感非常劲道爽弹，也是它的特点之一。