竹升面是什么材料做的 竹升面用多少度的食用碱水制作

一、竹升面是什么材料做的

竹升面是广佛地区传统面食，是老广深爱的广式小吃之一。出镜《舌尖上的中国》成了网红。那么你知道竹升面是什么材料做的吗？

竹升面是高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后，置于碗口粗的竹升下，工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作，一边弹跳一边翻压面团，使其均匀受力，这样能把面团压得格外筋道，做出的竹升面弹牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用碱水制作

前文已经简单了解到竹升面的制作材料中有碱水，那么竹升面用多少度的食用碱水制作呢？

竹升面用48度的食用碱水进行制作，注用碱水的量不要放多，按照一斤面粉放20克的枧水的比例就好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。