卤料炒好还是不炒好 卤料怎么炒

一、卤料炒好还是不炒好

制作卤菜的时候，卤料的好坏直接影响卤制品的味道，自己在家做卤料的时候，需要把各种香辛料处理好，按一定配方制成卤料，在配制的过程中，有的需要炒，有的不需要炒：

1、需要炒制的香料

一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。

2、不需要炒制的香料

不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。

二、卤料怎么炒

不同的卤料配方不一样，使用的香辛料也会不同，在制作卤料的时候，像八角、桂皮、干辣椒、花椒等是可以炒一下的，这样更容易发挥香味，那么卤料如何炒呢？

炒卤料的时候，一般是直接将材料放入锅中炒，注意要是冷锅（或温度较低时）下料，用小火慢慢烘焙，等香味浓郁、颜色偏黄时就可以起锅包入卤料包了，切忌大火猛炒或将其炒焦炒黑，这样会影响卤水和卤制品的味道。