制作卤水用多少卤料合适 卤料放多了会怎么样

一、制作卤水用多少卤料合适

卤料加水熬制成卤水，可以用来卤制各种食品，在熬制卤水的时候，确定卤料的用量是很重要的，那么卤料和水的比例怎么算呢？

一般来说，熬制卤水用的一副卤料是根据卤水和肉的总重量来确定比例的，由于配方不同，使用的香辛料不同，是没有一个标准答案说用多少卤料的，不过根据经验判断，可以参考以下比例：

1、清香型的卤水，一副卤料的比例要占到卤水和肉总重量的0.7%~1%左右，比如卤水和肉的总重量是500克的话，需要的卤料的量大概在3.5克到5克之间。

2、浓香型的卤水，一副卤料的比例要占到卤水和肉总重量的1.2%到1.6%之间，如果你的卤水和肉的总重量是500克的话，香辛料要用6-8克之间，也有超过8克的，但是这种情况很少。

二、卤料放多了会怎么样

卤料的使用是有讲究的，放少了没味道，放多了卤水味道会比较浓烈，卤出来的食物也不好吃。

由于卤料中的香辛料很多会带一点点苦味，比如草果、八角等，放多了卤水就会发苦，卤出来的食物吃起来也会有苦味；另外，有一些卤料香料是辛辣味比较重的，放多了也会导致卤水太辣，影响卤制品的口感。

三、买的卤料包还需要加什么吗

自己确定卤料配比来制作卤水比较麻烦，因此有的朋友会选择直接买现成的卤料包，不过对于买的卤料包是否还要加其他调料，很多朋友不太了解，其实买的卤料包是可以直接用，不需要再额外加盐或其他调料的。

卤料包中调料是比较足的，都是根据比例调配好的，如果另外再加盐或其他的调味料，会导致做出来的卤水味道偏重，影响整体口感；当然，如果口味比较重的话，也可以在熬制卤水的过程中调整一下味道。