盐焗鸡用盐焗鸡粉不上色的原因 盐焗鸡用什么上色

一、盐焗鸡用盐焗鸡粉不上色的原因

盐焗鸡用盐焗鸡粉不上色会有两个原因，第一个是鸡的品种问题，有的鸡的品种不用涂任何东西，煮出来就是黄的。第二个是盐焗鸡粉只是增加味道，不增加颜色，可以尝试加栀子水，大部分盐焗鸡你看着黄黄的，是因为涂了栀子水，煮出来鸡皮才是黄色的，可以去药店或者卖卤味干料的地方买栀子水。

二、盐焗鸡用什么上色

在家制作盐焗鸡，为了简便省时，都是直接添加盐焗鸡粉，抹匀后用铁锅或电饭锅焖制，可焖制的盐焗鸡味道往往差强人意，鸡肉口感足够酥嫩却总不够味，而且外皮色泽不够金灿黄亮。

其实盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，这种料就是黄桅子。

黄桅子是一种具有上色作用的天然香料，平时多用于卤菜当中，独特的天然黄色素能让焖制出的菜肴色泽更明亮金黄，还能让菜肴增香浓郁，外边的烧腊店卤菜店，制作盐焗鸡都会添加黄桅子用于提色增香。

三、色泽金黄的盐焗鸡的做法

材料：三黄鸡半只，葱姜，洋葱、盐焗鸡粉2包，盐，芝麻油，黄桅子。

步骤：

1、首先把黄桅子碾碎放入奶锅中，添加一小碗清水，小火慢熬出黄颜色，离火放凉后，倒入1包盐焗鸡粉、生姜和葱捆搅匀混合出味。

2、半边三黄鸡洗净并把多余油脂剔除，把表面水分吸干，把调配好的黄桅子汁年均匀淋在鸡肉上面，淋点芝麻油并抹匀，封上保鲜膜，冷藏腌制二小时。

3、腌制好后取出，再往鸡身上抹盐焗鸡粉和盐，让其更入味，电饭锅底铺上新鲜葱捆和生姜片、洋葱块，把腌好的三黄鸡边鸡皮向下放入电饭锅中，按下煮饭键，直到跳键。

4、大约三十分钟，电饭锅焖煮到点跳键后，把内里鸡边翻面再按下煮饭键，再焖8~10分钟，到点后即可捞起晾干，放凉后砍件摆盘，搭配电饭锅底剩余的酱油，淋在鸡块上增香提鲜，即可上桌品尝。

技巧要点：

1、黄桅子添加最佳时机：黄桅子不能整个下锅焖，无法出味出色，要先碾碎，再与盐焗鸡粉拌匀成为混合汁，才能更好让鸡肉吸收。

2、烹饪盐焖鸡的鸡品种挑选：尽量挑选腌鸡、三黄鸡、清远鸡等嫩鸡品种，别选老母鸡，难焖酥嫩，口感硬又柴。

3、电饭锅干焖为何不用放水：采用电饭锅干焖盐焗鸡，全程无需添油加水，有葱姜垫底，无需担心电饭锅会干烧，而且鸡边会滤出鸡油，反而添加水分会让盐焗鸡焖得湿润绵烂，更不好吃。