盐焗鸡是用老鸡做还是嫩鸡 盐焗鸡怎么做好吃又简单

一、盐焗鸡是用老鸡做还是嫩鸡

盐焗鸡是一道非常经典的客家家常菜，口感鲜香，肉质鲜嫩。要做出美味的盐焗鸡，选材是关键之一。那么，盐焗鸡是用老鸡做还是嫩鸡做呢？

一般来说，盐焗鸡需要选用一年左右的嫩鸡，公鸡或者清远鸡、三黄鸡都是不错的选择。嫩的鸡肉缩短了烹饪时间，肉质也更嫩滑，口感更好。过老的鸡或者过小的鸡都不太适合用来做盐焗鸡，因为盐焗时不容易入味，口感也不够好。

二、盐焗鸡怎么做好吃又简单

做法一：

食材：一只鸡，一包盐焗鸡粉，2个黄栀子，适量花生油，葱，姜，盐。

步骤：

1、准备一只鸡，两三斤左右。在表面撒点盐，用手搓一下，搓个几分钟，然后再用水冲洗干净。

2、准备两个黄栀子，切几刀，放入碗中，加入小半碗温水，搅拌几下，让它泡出颜色。

3、鸡放入盆中，倒入一包30克的盐焗鸡粉，再倒入适量的花生油。

4、泡好的黄栀子水倒进来把它们涂抹均匀，多按摩几分钟。然后把几片生姜跟葱结塞到鸡肚子里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时入味。

5、时间到了之后把它放入盘中，腌制料汁也倒进来。盖上盖子，开大火蒸，水开了之后转中火蒸20分钟。

6、最后把整只鸡放入微波炉焗10分钟左右，这样做比单纯蒸熟的盐焗鸡肉质更紧实，更香。

7、出锅放凉，不烫手了手撕装盘。撒上点白芝麻，喜欢滑口一点可以蘸点葱油～

做法二：

食材：鸡肉，小葱，老姜蒜，洋葱，焗鸡粉，料酒，花生油。

步骤：

1、鸡肉洗净沥干，放料酒抹匀鸡身，用焗鸡粉抹匀鸡身，再用花生油涂匀鸡身备用。

2、洋葱、姜蒜切片，小葱切段，依次铺满锅底备用。

3、将整只鸡放入铺好佐料的锅中，把涂鸡剩余的料汁均匀倒在鸡身，调中小火，加盖焗二十分钟，捞出切块即可。

做法三：

食材：三黄鸡1只（约2斤多左右），盐焗粉26g，盐5g，香葱5棵，姜片6片，料酒2勺，栀子花4个（没有可以不加）。

步骤：

1、三黄鸡洗净后先浸泡2小时，中途多换清水，这样有利于去腥味。

2、栀子花倒入少许开水浸泡半小时以上，有利于上色，颜色更好看，没有可以不用。

3、三黄鸡加入料酒2勺搓揉一遍，依次加入栀子花水搓揉一遍，最后加盐焗粉和盐搓一遍，尤其是肚子里多搓一会入味，然后放入冰箱冷藏腌制一晚。

4、在高压电饭煲煮菜的内胆底部刷一层食用油，然后铺一层香葱段和姜片，把腌制好的鸡放入锅里，按下鸡鸭键35分钟，一只香喷喷的盐焗鸡就做好了。

做法四：

食材：三黄鸡1只，盐焗鸡粉1包，黄栀子泡水，红枣适量，葱段，姜片，料酒1勺。

步骤：

1、鸡洗干净，放1包盐焗鸡粉、1勺料酒、适量黄栀子水，用手给鸡做个深度按摩，让料汁完全裹上鸡的全身，然后腌制20分钟。

2、电饭锅刷1层油，铺上姜片、葱段和红枣，然后把鸡放进去，把腌鸡的料汁也倒进去。

3、盖上锅盖，调蒸煮模式30分钟，30分钟完了之后，再让鸡在锅里闷20分钟就可以啦。