客家咸鸡是盐焗鸡吗 客家咸鸡的正宗做法

一、客家咸鸡是盐焗鸡吗

客家咸鸡是盐焗鸡。‌客家咸鸡，‌也称为东江盐焗鸡，‌是客家菜中的一道名菜。‌这道菜的历史悠久，‌起源于客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”，‌这种烹饪方法不仅便于携带和储存，‌还能在到达新地方后用来滋补身体。‌随着时间的推移，‌这种烹饪方法不断被改良，‌最终形成了今天的梅州盐焗鸡，‌其独特的烹饪技法锁住了鸡肉的原汁原味，‌使得盐焗鸡成为了客家菜乃至广东菜的代表之一。‌

二、客家咸鸡的正宗做法

食材准备：鸡1500克、姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油（炼制）30克、植物油15克。

制作步骤：

1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛两小碟。

2、每碟加入猪油适量，作佐料用。

3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁。

4、把纱纸一张刷上植物油待用。

5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干。

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断。

7、然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的锡纸。

8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10分钟。

9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10分钟至熟，取出，去锡纸。

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀。

11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状。

12、香菜洗净后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

注意事项：

1、本菜需用锡纸2张。

2、因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐2500克。

3、盐焗鸡工艺有三，不论用哪种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。

4、盐法：是正宗的传统制法，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。

5、气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。

6、水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。