盐焗鸡爪的做法 详解盐焗鸡爪制作全过程

一、盐焗鸡爪简介

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

二、盐焗鸡爪制作过程

时间与份量：

准备时间：2小时以上。

制作时间：30分钟-1小时。

用餐人数：1-2人。

食材主料：鸡爪600g。

辅料：油适适量、盐焗鸡粉。

制作步骤：

1、鸡爪洗干净。

2、然后剪去指甲。

3、沥干水份放入大盆中。

4、加入盐焗鸡粉。

5、均匀地揉搓到每个鸡爪上面。

6、然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制48小时。

7、电饭煲内放入少许的食用油。

8、只要均匀地分布在锅底就可以了，不用太多油。

9、然后把腌制好的鸡爪放入平铺。

10、跟着放入电饭煲中。

11、按下正常煮饭键进行焗烤。

12、期间可不时地翻动一下鸡爪，以便均匀受热。

13、烤熟了，取出来可以开吃了。

三、怎么做盐焗鸡爪才能黄

用两包盐焗鸡粉加上2茶匙黄姜粉，具体做法如下：

准备材料：新鲜鸡爪：1000克、盐焗鸡粉：2包、盐：适量、炒熟的白芝麻：适量、黄姜粉：2茶匙。

制作步骤：

1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。

2、锅里放水，放入鸡爪飞水。

3、然后捞出。

4、飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中。

5、锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许盐。煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小火煮10钟。捞出晾凉就可以吃了。

6、装盘。

四、正宗的盐焗鸡爪怎么做

材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段。调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。

做法：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。

6、将蒸笼用锡纸铺底备用。

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。