武夷岩茶的口感特点 武夷岩茶为什么会涩

一、武夷岩茶的口感特点

武夷岩茶的制作，是介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，还有红茶的甘醇，饮用口感非常的的独特。武夷岩茶中的多酚类、儿茶素，是茶汤浓度、爽度的主体成分，饮用武夷岩茶的口感是浓而不涩、爽口回甘的。因为武夷岩茶的儿茶素、黄铜类等多酚类物质含量，在晒青、炒青过程中涩味减少，鲜爽甜甘味也慢慢的增加。因此，武夷岩茶的茶汤口感，可以用：甘、醇、鲜、滑来形容。

1、甘

甘味分两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就会有一种甜滋滋、凉沁沁的萎凋。这种回甘是扩散型的，可以充分去甘甜你整个喉咙，饮用以后，可以明显感受到那唇齿留香、喉咙清爽，非常舒适的一种感受。

2、醇

指的是茶汤的浓淡，还有茶汤的厚薄；茶味，虽然存在任何茶汤内，但真正想要品尝出它的醇，往往只有好茶里面才具备这个特点的。岩茶的味道，比绿茶淡，比红茶浓黑，茶汤比绿茶要更加的厚稠一些；但又没有普洱茶那般稠滑，略显清薄一些；吃福建省武夷岩茶的醇厚，亲自品尝过一次，便让人无法释怀。

3、鲜

茶汤清新，非常的鲜美，如果是品饮一锅养了多年的山鸡去皮煲汤那般的清鲜，鲜到让人感觉到那股来自于武夷山岩崖之间的清雅，而造成岩茶口感如此清鲜的原因，主要是因为它所含的氨基酸含量非常高，甚至比一般名优绿茶氨基酸含量至少高一倍。

4、滑

饮用岩茶，入口的那一刻是非常滑的，不需要吞咽就直接滑入喉咙，进入肚子里；一般好茶入口都是非常顺滑的，但因为岩茶的茶汤比较浓稠一些，因此滑、顺的感觉就非常明显，这一滑的现象，足以证明了岩茶的品质之高。

二、武夷岩茶为什么会涩

1、茶叶本身内含物质作用

茶汤中大部分的苦味来自于咖啡碱，涩味来自于茶多酚。茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。而茶中的茶氨酸，具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。

那这些物质在茶叶中又是如何分布的呢？

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩叶<老叶

咖啡碱含量：春茶<夏茶，嫩叶>老叶

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶

这就是为什么我们不采摘夏暑茶来制作的原因，因为夏暑茶做出来又苦又涩。

为什么茶往往春季采摘，而且采得特别细嫩，跟时间抢时间，茶叶要嫩或者适中采摘，茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少，而茶氨酸含量高，苦涩对口腔形成的刺激性小了，自然就感觉淡了。

但是要注意一点就是，淡并不意味着寡薄，一个茶除了浓淡，还要看它的口感是否顺滑，香气、滋味是否有层次，回甘的快慢，喉底的韵味等等。

所以，我们通常说的浓淡其实并不是茶叶真正的浓淡，仅是苦涩物质而已，浓度应该是茶叶内含物质含量和丰富程度的总和。

2、制作工艺的影响

从采摘的鲜叶到可饮用的成品茶，期间的摊放、萎凋，杀青、揉捻、发酵、干燥等各种制茶工艺，都在影响着茶叶的各种内含物成分的转化和含量，也都有可能产生一些不良的苦涩味。因工艺原因产生的苦涩，会随着时间的推移相对缓减一点，但也几乎不会完全转化到没有。

目前来说，处理工艺上的苦涩，主要还是依靠制茶师的经验，由他们根据茶叶的老嫩、壮瘦、粗细、薄厚等特点，以及日光的强弱、温度的高底等因素来适当地处理。

在品鉴时，主要是要感觉一下苦涩在口腔里是否能“化”。苦能化甜，涩要化甘，层次多变，如此就是正常的苦涩；反之，苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘，那这样的苦涩味就有问题了。

3、冲泡方法不当

对于想享用可口茶汤的朋友们来说，掌握正确的泡茶方法，十分重要。投茶量的把握，还有泡茶水温和冲泡时间，都是会影响茶汤的口感因素。

水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩。通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在85度上下；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，水温宜高。

4、冲泡时间

如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。 武夷岩茶日常冲泡，醒茶后，第一泡可浸泡30-50秒，第二次增加20-30秒，以此类推，也可根据个人口感浓淡调整出水时间。冲泡武夷岩茶建议使用白瓷盖碗更佳。