芒果果脯的工艺流程有哪些 芒果果脯有什么营养价值

一、芒果果脯的工艺流程

1、原料要求及处理：制作芒果果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的1/6～1/8，大小厚薄均匀。

2、硬化与护色措施：把芒果片在0.1%二氧化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。

3、糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1:0.5。腌制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55%～60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。

4、烘干：芒果果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60%～65%，总酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么营养价值

芒果果脯是非常有营养的一种食物，芒果果脯中是含有大量的糖分、蛋白质，同时在芒果果脯中的钙、铁、磷等微量元素也是很丰富的，这实际上都是我们我们人体中所必须的营养物质

同时芒果果脯中的胡萝卜素含量是比较高的，这样首先是有益于我们视力的健康，这样还能让我们的皮肤变得更加光鲜亮丽，特别是在芒果中的水分是更加饱满的，所以说芒果是女性很适合吃的一种食物，而且我们经常的吃一些芒果果脯，是可以达到美容保养的功效，对我们皮肤健康有好处。

在芒果果脯中实际上还含有一种叫芒果苷，这种物质是可以起到明显的抗脂质过氧化效果，同时对于我们保护脑神经元的作用也是特别出色的，而且芒果果脯还可以有效的起到延缓细胞的衰老功效，特别是提高脑功能，对健康是有好处的。