红酒和餐酒的区别是什么 餐酒搭配原则和技巧

红酒和餐酒的区别是什么

1、等级用途不同

餐酒主要是指配餐酒，包括法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒以及日常餐酒。而红酒则指的是红葡萄酒，分为干红、甜红和起泡红等。餐酒酒精度数在9%-15%之间，主要是用来搭配食物。红酒则没有这样的限制，酒精度数可以更高，味道也更加复杂多样。

2、酿造不同

红酒的酿造过程比较长，需要经过压榨、酒精发酵、二次发酵和陈年等多个步骤。而红酒餐酒的酿造时间就相对较短，一般只需要压榨和酒精发酵即可。

3、品质特点不同

餐酒通常都是干型葡萄酒，酒精度数在9%-15%之间，口感清新，果香味浓郁，非常适合搭配食物。它的单宁不复杂，入口顺滑，让人感觉非常舒适。红酒的特点则更加丰富多样。从口感上讲，红酒有单宁复杂、香气浓郁的特点，适合品尝。不同等级的红酒在口感、甜度和单宁等方面有不同的表现，从浓郁到淡雅都有。

4、饮用方式和用途不同

餐酒的饮用方式和用途非常明确，主要是用来搭配简单的西餐和法式菜系。它传递的是清爽的味道，适合饭后饮用，帮助消化。红酒的用途则更加广泛。它不仅可以搭配西餐，还可以作为家中饮品来享受。红酒传递的是浓郁复杂的风味，适合慢慢品味。

5、口感不同

餐酒的口感比较浓郁，酒精度数一般较高，是一种较为正式的饮品。而红酒的口感则比较清爽，酒精度数较低，非常适合以小口品尝。

餐酒搭配原则和技巧

1、优先选择喜欢的葡萄酒和菜品

选择自己喜欢的酒款和菜品，不要刻意追求其相互搭配来给你意外的惊喜。如果搭配不满意，至少我们还能享受到喜欢的菜品和葡萄酒，大不了将它们分开享用，其间可以用面包或水来做更替介质。

2、注意葡萄酒与配菜间的平衡

不同食材和调味料可以做出不同风格的菜品，餐酒搭配的秘诀所在就是菜品与葡萄酒之间刚好平衡，也就是说一方风味或浓郁度不会过于突出而掩盖另一方的特点。风味浓郁的食物适合搭配酒体丰满的葡萄酒。

3、餐酒喝菜品风格要相配

同样的食材加上不同的辅料或配料最后所成菜品其风味可以千变万化，当然也就需要搭配不同的葡萄酒。

4、葡萄餐酒与配菜在骨架和质感上相配

在餐酒搭配时，配菜可以影响葡萄酒的平衡性，可以增强或者减弱葡萄酒中酸度、甜味和单宁的苦涩味对口腔的刺激。即菜品要根据葡萄酒酸度、甜度和单宁含量上的不同而变化。

5、单宁优先原则

既然我们的味蕾对苦味十分敏感，那么我们必须非常注意不要将高单宁的葡萄酒与苦味食物进行搭配。绿豆与赤霞珠的搭配只会加重苦味的感受。如果你想搭配一款高单宁的红葡萄酒，请选择油腻且偏咸的食物进行搭配，达到口感的相互平衡。

餐酒怎么喝

1、‌喝酒前吃点东西垫胃‌

空腹喝酒容易醉，因此在喝酒前吃一些高蛋白的食物，如牛奶、酸奶等，可以在胃里形成一层保护膜，减少酒精的吸收。‌

2、‌选择合适的下酒菜‌

下酒菜应选择富含蛋白质的食物，如瘦肉、鱼肉、豆类、蛋类等，这些食物不仅能增加饱腹感，还能减缓酒精的吸收速度。

3、‌慢慢喝酒，边吃边聊‌

快速饮酒会对中枢神经造成损害，容易醉。因此，建议边吃边喝，延长酒精在胃内的停留时间，减少醉酒的风险。

4、‌多喝水‌

在喝酒时多喝水，勤上厕所，可以稀释体内的酒精含量，加速酒精排出体外。