香辣金针菇的金针菇如何挑选 香辣金针菇的辣椒是什么

一、香辣金针菇的金针菇如何挑选

今天给大家讲的一道菜也是地道的素菜—香辣金针菇，这道菜是一种即食型休闲菌类食品，主要以金针菇为原料，以麻辣口味为精髓，用金针菇搭配而来的特色更是辣而不燥，鲜麻无比，特点：辣的劲道，丝丝爽口，口口香脆，特别适宜下饭和当作利口的下酒菜。那么香辣金针菇的金针菇如何挑选呢？

1、看颜色

新鲜的金针菇，颜色纯白或呈淡黄褐色，自然柔和而不亮，入眼之处，看起来非常干净整洁，给人一种舒服之感。而且，菌柄整齐旺盛，一般长度在15厘米左右的为佳，如果长得过长，说明采摘过晚，有点老了！

如果看到金针菇已经有发黄发蔫的迹象，那么就不建议购买了，这种金针菇放得时间太长了！

2、看菇帽、看黄斑

金针菇的顶端，都顶着一把小小的可爱的小菇帽，新鲜的金针菇，菇帽完好如初，呈现出一种半球状的状态。如果你手里拿着的金针菇，菇帽裂开甚至大部分都掉了，这样的金针菇就不要买了！

还有，金针菇吸水量大，有些商贩为了增加金针菇的重量，会人为地喷洒很多水，时间一长，菇帽上就会出现小黄斑，有了小黄斑，就说明这个金针菇很有可能是喷过水的，这样的金针菇最好也不要买。

3、闻气味

新鲜的金针菇，闻起来时有一种菌类的清香，如果闻到刺鼻的，或者酸臭的味道，不建议购买，因为它们有可能是经过特殊处理的，不要选购。

4、看根部

这一点很多人都会忽略，拿起一把金针菇，仔细看看它的根部，切口是否新鲜齐整，用手轻轻地捏一捏，好的金针菇富有弹性，手感干爽而轻盈，而且不会捏出水来。

二、香辣金针菇的辣椒是什么

用于制作香辣金针菇的辣椒一般是干辣椒。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。