【左宗棠鸡的做法】左宗棠鸡是哪个地方的菜 左宗棠鸡的家常做法

左宗棠鸡的做法：
【主料】鸡腿2只
【辅料】鸡蛋黄1个、玉米淀粉50克
【调料】食盐1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5个、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克

步骤：
1.鸡腿去骨，将肉切成块状；
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀；
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸；
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用；
5.将所有调味料放入碗内调匀备用；
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香；
7.放入所有调味汁；
8.煮至汤汁浓稠；
9.加入炸好的鸡块；
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅；

烹饪技巧：
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽；
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块；
3.如果没有红油，可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。