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【铁锅炖鱼的做法】铁锅炖鱼怎么做 铁锅炖鱼的家常做法

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铁锅炖鱼的做法:
【主料】鲫鱼3条
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量

步骤:
1.鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽;
2.铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄;
3.准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下;
4.加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可;

烹饪技巧:
对于做鱼我很不在行,特意请教了老妈,得到了如下要点:
1.煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热,鱼的表面又敷了一层面粉,这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮,自然就不粘锅了。不要翻动,中小火状态待一面煎至焦黄定型,再翻另一面;(当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念,完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’,本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’,我老妈说你这个锅壁太光滑,玉米饼肯定贴不住,会滑进锅里变成煮玉米饼的,只好作罢 )
2.煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料,趁热烹入酱汁,这个时候会有些溅,所以预备好锅盖,倒入酱汁立即盖锅盖,让热油、鱼、酱汁激烈反应一下,这一反应香味就全出来啦;
3.炖鱼用大火,所以不妨开始时多加一些水。~
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