【四喜烤麸的做法】上海四喜烤麸怎么做好吃

四喜烤麸的做法：
【主料】烤麸150克、竹笋50克
【辅料】香菇20克、黑木耳10克、苦菜10克、花生仁(炒)10克
【调料】食盐4克、料酒3克、生抽3克、小葱5克、白糖4克、植物油20克、胡椒粉2克

步骤：
1.将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用；
2.大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干；
3.花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用；
4.干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部；
5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；
6.再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；
7.调入老抽、生抽和料酒；
8.再倒入泡过香菇的水，加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料；
9.加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟；
10.再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟；
11.最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀；
12.层入碗中， 撒些香葱即可。

烹饪技巧：
1.为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸，我不推荐)；
2.提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味；
3.笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味； 花生提前煮上五分钟预处理熟；
3.这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化；
4.这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。