【提拉米苏的做法】提拉米苏怎么做 如何做好吃的提拉米苏

提拉米苏的做法：
【用料】鸡蛋5个（约50g每个）、细砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g、低筋面粉80g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml

步骤：
1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角；
2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。；
3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀；
4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度；
5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异；
6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠；
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来；
8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态；
9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里；
10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成；
11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜；
12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦；

烹饪技巧：
1.烤蛋糕前，在模具底部垫一张油纸，方便之后脱模；
2.烤箱温度要根据自己的调整，我的烤箱温度比正常温度高将近25度。今晚做的这个，蛋糕体不太好看，因为用的是妈妈的烤箱，温度还掌握不好；
3.蛋糕切片的问题，没什么技巧，就是靠眼力了，仔细对着中线转着圈的切，尽量整齐。其实蛋糕出炉后，表面是不平整的，如果追求完美，可以把突起的部分切掉，我就懒得了；
4.筛可可粉的时候，慢慢来，有空隙的地方就补上，注意也不要筛的太厚，另外很多人说会变湿，是不是因为一做完就筛了可可粉，然后放进冰箱。我是第二天吃之前，从冰箱取出来，现筛的，这样可能会好很多；
5.关于糖和油的用量，我一开始是完全按照君之的方子来，后来可能适当改了一些，大家也可以自己调整，这个没有标准的；
6.关于吉利丁片的问题，1片是5克，原方子好像是2片，我怕凝固不好，一般用2.5片，后来买的感觉很薄，我就用3片，大家可以参考，2片或是2.5片，只要不偏离太多应该问题不大。如果用吉利丁粉的话，我建议比片的量多很多，我做过一次等量的，慕斯凝固不了，后来没再试过；
7.蛋糕浮的问题，我也试过这种情况，具体原因我也不太清楚，有明白的亲可以分享一下心得。