【醉排骨的做法】醉排骨怎么做 醉排骨的家常做法

醉排骨的做法：
【主料】新鲜肋排500g
【辅料】蒜末少许、盐适量、粗粒地瓜粉适量、香葱末少许、胡椒粉少许、料酒少许

步骤：
1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上；
2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉；
3.锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出；
4.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了；
5.调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成；

烹饪技巧：
1.裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的；
2.炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦；
3.腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果；
4.一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香；
5.调味汁的多少请根据自家口味决定。