五香卷的做法 五香卷制作方法

五香卷的做法：
【主料】猪肉1500克
【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张
【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步骤：

1.将肉洗净，切片；

2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味)；

3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片；

4.腐皮用剪刀对开剪成两片；

5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状；

6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状；

7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷；

8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯；

9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食；

烹饪技巧：
1.肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；
2.卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；
3.红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣；
4.掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。