【煎扒青鱼头尾的做法】煎扒青鱼头尾怎么做 煎扒青鱼头尾的家常做法

煎扒青鱼头尾的做法：
【主料】青鱼头尾1250克、
【辅料】冬笋100克、水发香菇2.5克、葱段2.5克、姜块各2.5克、大油200克、酱油50克、味精2.5克、料酒25克、盐水10克、白糖30克、头汤400克

步骤：
1.把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上；
2.锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上；
3.锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。