【羊肉炕馍的做法】羊肉炕馍怎么做 羊肉炕馍的家常做法

开封羊肉炕馍的做法：
【用料】面粉、羊肉馅、大葱、孜然粒、羊油（食用油）、食盐、味精（鸡精）

步骤：
1.一小部分面粉用开水烫一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料；
2.如果买到羊肉馅最好，否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精，让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀；
3.市面上的孜然分两者，一种直接是孜然面（粉状），一种是孜然粒。两者都可以，后者需要拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎为佳（烤串一般都是这样的料，最好吃）；
4.葱切碎，备用；
5.醒好的面分成适合大小的剂子；
6.炕馍皮需要两张才能做成一份，擀成双数的园面皮（皮不要太薄）；
7.平底锅中放少量油，微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺（不用太满），撒上孜然，葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面
8.在烙饼的期间不断加油翻面，并不是转动，切记火不可太大，否着馅没熟，皮却糊了；
9.等到皮成金黄色即可出锅；
10.用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀，对折后，旋转 90 度，中间横切一刀。就成型了；

烹饪技巧：
1.一般羊油买不到，需要自己处理出来，不讲究的用食用油即可；
2.想肉馅吃着香，除了放油意外，为了增加口感其实需要放一点羊尾油剁碎放肉馅里；
3.孜然粒拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎。这样孜然的味道发挥到最大；
4.一定要用平底锅和烙饼（煎饼）铲，方便翻面。