【七星鱼丸的做法】七星鱼丸怎么做好吃 七星鱼丸的家常做法

七星鱼丸的做法：
【主料】草鱼适量、虾仁适量、猪肉馅适量
【辅料】鸡蛋清适量、玉米淀粉适量

步骤：
1.将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开；
2.去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉；
3.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质；
4.直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水；
5.虾去壳，挑出虾线洗净待用；
6.将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打；
7.直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥；
8.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀；
9.入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲；
10.做成个头均匀、大小一致的丸子；
11.将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀；
12.用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状，放入少许猪油搅拌均匀待用；
13.双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆；
14.砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热；
15.将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸；
16.待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状；
17.撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。