凤梨酥的做法 凤梨酥的做法窍门

凤梨酥的做法：

【凤梨馅】：凤梨两个（约7斤），120冰糖，120g麦芽糖

【凤梨酥皮】：无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉30g；美国杏仁粉（超细，不用过筛）25g。

步骤：

1、将凤梨去壳，切块，再将切块后的凤梨，用刀切碎，有颗粒感即可不用太碎（个人爱好而定，喜欢细腻点的可以用搅拌机打成碎泥）。

2、将凤梨碎用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁，请使出吃奶的力拧，7斤的凤梨最后只剩约700g的凤梨渣。

3、开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅，熬的时候可以加一点点儿盐吊出凤梨的香甜味。

4、待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄，喜欢干一点的朋友，可以熬到焦糖色。千万别糊锅了，然后关火放凉待用。过程很漫长，需坚持。

5、制作凤梨酥皮面团，无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。

6、过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。

7、取出小块酥皮，将酥皮滚圆，手掌压平，取馅放上面，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了（一般是取馅15g，皮18g）。

8、将包好的凤梨酥，放入模具中（模具是5*3.8cm），并用手掌压平，尽量填满模具。

9、烤箱预热160℃，中层。带模具一起放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。

10、放凉后脱模。烤好的凤梨酥，冷却后会略有回缩，很容易脱模的。

小贴士：

1、甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一点，吃甜一点随意，冰糖最好不要低于100g，否则可能最后成品馅会比较酸。

2、建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。

3、最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香，更特别噢！（美国超细杏仁粉，就不用过筛了）

4、建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。

5、每个烤箱情况和散热率不同，请酌情调整。建议是切勿火太大，要不容易烤糊。

6、烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完最好。