卡仕达樱桃派怎么做 卡仕达樱桃派的做法

STEP 01

低粉、糖粉、盐过筛，黄油切小块，倒入粉料中

STEP 02

用刮铲先将黄油与粉料按压混合，再用双手轻轻地搓揉，直到粉料与黄油成不规则的粉粒状，然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中

STEP 03

用刮铲翻拌均匀，成完整的面团

STEP 04

面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成略厚点的面片，入冰箱冷藏至少30分钟以上

STEP 05

冷藏面皮的时候来做卡仕达酱：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克

STEP 06

蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉

STEP 07

搅拌均匀后，分两次倒入牛奶，充分与面糊混合

STEP 08

小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火

STEP 09

倒入软化的黄油，快速搅匀

STEP 10

做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜蒙，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用

STEP 11

冷藏变硬的派皮面团取出，利用保鲜膜上下包裹着面团，再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮

STEP 12

将迷你派盘置于派皮下方，使派皮覆盖在派盘上，用手轻轻地扒压派皮，使派皮与派盘服帖，用手抹掉派盘顶部多余的派皮

STEP 13

一共做了四个迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均匀的气洞

STEP 14

再在派皮上放一张锡纸，轻轻按压，使其贴合在派皮上，铺上小石子或者豆子等重物

STEP 15

静置10分钟左右，入预热 好的烤箱 中层，上下火180度，10分钟

STEP 16

出炉后静置2分钟，待热气稍微散去后，再将锡纸和重物移出，派皮还未完全成熟，用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上

STEP 17

再入烤箱170度左右，烤约15分钟，派皮完全成熟，呈金黄色

STEP 18

晾派皮的时候将淡奶油打发

STEP 19

将卡仕达酱倒入淡奶油中

STEP 20

用刮刀拌匀

STEP 21

将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里

STEP 22

表面摆上整颗的樱桃果酱后就可以上桌了，完美的下午茶点心。