最受欢迎的10道酱香味家常菜

京酱肉丝是一道名气酱香家常菜，也是京菜代表菜之一。京酱肉丝选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝不仅做法独特，吃法也与众不同，吃的时候辅以葱丝、豆腐皮，用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。买 购网美食小编提醒，甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。 【 详细>>】

酱香味道的菜有哪些呢？鲜味浓厚、口感丰厚的酱牛肉是最受欢迎的酱香菜之一，经常被切成片状当做下酒菜来食用，冬天吃还能暖胃驱寒，是冬季进补的佳品之一。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味，经过多种调味料的腌制而制成，晾凉即为成品。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中、不硬不柴。 【 详细>>】

酱猪蹄的做法和酱牛肉类似，但是要耗费更长的时间，时间越长味道越好，用筷子轻轻一挑就软烂脱骨，吃到嘴里香糯滑嫩，让人食欲大增。猪蹄又叫猪脚、猪手，富含丰富的胶原蛋白，酱猪蹄以酱油、盐、花椒等配料炖制而成，在烹调过程中胶原蛋白可转化成明胶，经常食用对有益于身体健康，可做食补用。做酱猪蹄，所有配料、香料先下油锅炸一遍，让味道留在底油中，更能融入到汤酱中，相互搭配，会使八角香叶的等香料的味道更融恰，使酱猪蹄的香气浓郁、酱气撩人。 【 详细>>】

酱黄瓜是酱香口味特色凉菜之一，也是传统酱菜类食品之一，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜以黄瓜为主料，以尖椒、大蒜、姜、精盐、酱油、色拉油、豆酱、料酒等为辅料，将黄瓜清选干净，然后切段再切成条，再放入各类调料，拌匀腌制半小时即可食用。酱黄瓜一次不用色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中，不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜，腌太多也不用腌太久，现吃现做就好。 【 详细>>】

酱爆鸡丁是山东特色菜，属于鲁菜系，是经典酱香味菜品，广受欢迎。酱爆鸡丁讲究的是急火快炒，配料简单，调料以甜面酱或者黄酱为主，成菜有鲜嫩不凡口感和酱香十足的口味，很好的体现出了鲁菜的咸、鲜、香、嫩的特点。M aigoo网小编了解到，不少人容易把酱爆鸡丁和宫保鸡丁混淆，两个菜的做法相似，区别在于酱爆鸡丁是用甜面酱或者是黄酱炒的，咸中带甜，宫保鸡丁是用糖，干辣椒和花椒以及花生米炒成的，甜中带辣。 【 详细>>】

酱烧排骨是一道酱香型名菜，烹饪简单，营养丰富。做酱烧排骨，以肋排为最佳，既不用水焯也不用油炒糖色，就用排骨本身的油慢慢煎到出油，把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上。出锅的排骨，色泽红亮，汤汁饱满，软烂脱骨，用筷子轻轻挑肉就掉下来了，放入一块到嘴里，不用嚼香味就蔓延出来，炖排骨的时候可以放了几个煮好的鸡蛋，让其充分吸收肉和汤的香味，百吃不厌。 【 详细>>】

酱烧鸡爪是十大好吃的酱香味家常菜之一，不仅造型上很惹人喜欢，而且吃起来非常有嚼劲，还能补充人体所需要的胶原蛋白。酱烧鸡爪做法不难，但需要先将鸡爪处理干净，然后把鸡爪从中间对半剁开，放入水中加料酒煮熟再捞出控水，接着用油煎至表面微黄，再炒调料，加入鸡爪和清水，炖至汤汁浓稠，出锅即可食用。做好的酱烧鸡爪颜色红亮诱人，吃起来咸香开胃，是一道不管下酒还是下饭都特别合适，可以说越啃越上瘾。 【 详细>>】

酱烧茄丁是茄子十分入味的一道做法，有着非常浓郁的酱香风味。酱烧茄丁是一道由长茄子、干香菇等食材制成的家常菜，先将食材处理好，并且调制好酱料，然后油锅5分热后，放入蒜末爆香，再将将茄子和香菇一起入锅翻炒，直至变软变色，接着将调好的酱料倒入锅内，快速炒匀出锅。酱烧茄丁虽然是一道素菜，但是浓郁口感有肉的香味，不管是拌面还是拌米饭，都非常不错，而且茄子是夏季是的时令蔬菜，酱烧茄丁是不可错过的一道美食。 【 详细>>】

豆腐是一种包容性很强的食材，不管怎么做都好吃，其中酱炖豆腐属于口味较重的做法，酱香浓郁。豆腐要用质感比较分明的老豆腐，它的豆香味也会更加浓郁，切块要稍大一些，这样长时间的炖煮才会更加入味，先用油煎，再加水炖。高温加热使豆腐的表面形成金黄色焦层，既形成外焦里嫩的口感，又能保护里层的嫩豆腐在长时间高温炖煮的情况下不会被煮化散掉，中小火炖，让豆腐吸满鲜美浓烈的酱汁，随后撒上点小葱花点缀一下，就可以盛盘出锅了，大人小孩都很适合吃。 【 详细>>】

虾也是酱香味家常菜的常见食材，新鲜大虾搭配浓厚酱料，迸发出不同的口感。一般吃虾讲究原汁原味，而八宝酱焖虾加入了味道浓郁的八宝酱，先爆炒大虾，再将八宝酱炒匀，接着加入少许的水煮开后再加入爆好的大虾，一起炒匀，焖煮至汤汁浓稠收汁虾入味即可。八宝酱用黄豆、蚕豆、糯米、大米、小米、花生米、麦仁、麦胚等制成，保证了酱品的浓郁和醇厚，这样做出来的八宝酱焖虾不仅虾肉香嫩爽口，汤汁也很美味，可以用来拌饭吃。 【 详细>>】