【卤味猪尾的做法】猪尾巴的做法大全

卤味猪尾的做法：

【主料】：猪尾巴 4根；

【辅料】：食盐3 小勺；酱油 半汤匙；葱 4段；姜 1块八角 10克；花椒 1把；桂皮 10克；干辣椒 4个；卤汁 1份；黄酒 3汤匙；醪糟 3汤匙；茴香籽 20克；白豆蔻 5克；丁香 3克；砂仁 2克；草果 3个；肉豆蔻 3个；香叶 3片；糖色 100克；水 适量；甘草 3克；沙姜 5克；香草 5克；

步骤：

1、猪尾洗净，冷水入锅；

2、水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；

3、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁；

4、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；

5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）；

6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；

7、转微火慢卤2小时；

8、加适量的盐调味；

9、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；

10、浸泡差不多了捞出切小块即可。