竹升面的做法 竹升面怎么煮才好吃

用料
鸭蛋（鸡蛋）260克（去壳重量），中筋面粉300克，高筋面粉200克，盐2克（看个人口味），食用碱面2.5克。
做法：
1、中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）。
2、将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。
3、用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位。
4、最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
5、可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。
6、煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。
怎么煮好吃
1、竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。
2、等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火。
3、准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面。