烩面
一、烩面是哪里的特色美食
河南。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
二、河南烩面的正宗做法
做法一
食材：羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉。
步骤：
1、买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。
2、锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。
3、准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。
4、面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。
做法二
食材：海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g。
步骤：
1、先来揉面，温水，面团稍微软一些。
2、盖保鲜膜，醒20分钟。
3、将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。
5、小锅熇羊油。
6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。
7、羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨。
8、放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐。
9、将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断。
10、将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下。
11、此时的辣椒油已经凝固。
12、捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些。
13、挖一块凝固的辣椒油，拌好。
14、根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。
PS：烩面好吃，但是制作比较复杂，如果想省事，也可直接购买速食烩面品牌产品，价格实惠，美味不减。
想念
今麦郎
国华食品
诚实人
仙力面业
川豫情
烩面故事
76人
豫道食品
嗨吃家
