肠粉
一、肠粉是哪里的特色美食
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。广东肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透。
肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！
二、肠粉是用什么粉做的
肠粉传统的制作方式是用陈米研磨成米浆，再加上澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合后调至而成，再用加以其他调味料就能制作出好吃的肠粉了，这种制作方式比较复杂，但是做出来的肠粉味道和口感都很不错。
现在随着生活节奏的加快，制作肠粉的方式也发生了一些变化，不再需要用陈米研磨成浆，直接用粘米粉就能制作，取适量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水调制成一定浓度即可，这种方式比较方便，但是对于一些新手来说，把握不好比例很容易在做肠粉时出现粘锅的现象。
三、肠粉的做法和配料
1、调制粉浆
粘米粉230g，澄面（小麦淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml搅拌均匀成浆。（按照这个比例就会成功，但如果觉得麻烦或者做不好也可购买品牌肠粉专用粉并按照比例调制。）
2、底盘刷油
3、倒入调好的粉浆，加入肉末，虾仁，少量葱花（加入食材看个人，可加入鸡蛋液，各种肉末，青菜。但记住肉末一定要小，不然不易熟）放入锅中大火蒸。
4、2-3分钟后，当表面起大泡时就可以拿出，用刮板从盘子一侧刮并卷起包住材料，装盘淋上汤汁即可。
酱汁制作：
酱汁可以用海鲜酱油，如喜欢辣味可以加一下泡辣椒（红色的），也可自己制作：
1、锅中加入少许油，放入姜末、蒜末和少量葱花（如果喜欢辣味可加入青红椒圈少许）炒香。
2、加入海鲜酱油，适量水，小火1分钟后加入少许白糖和盐即可。
小贴士：
1、粉浆易沉淀，记得搅动。
2、记得每做完一张肠粉底盘都要刷油。
3、每次不要放太多粉浆，肠粉蒸时越薄越好吃。
4、大火！大火！一定要大火蒸哦。
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