芥末是什么做的 芥末为什么会冲鼻

一、芥末是什么做的

芥末是芥菜的种子研磨而成或者用利用生长在山上的山葵的辣根制作而成。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。绿芥末来自欧洲，由辣根制成，加入色素后呈绿色，它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。

芥末略带苦味，辛辣而芳香，它对嘴和舌头有强烈的刺激，味道很独特。芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片；黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。

二、芥末为什么会冲鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末冲鼻是因为芥末辣味强烈，造成芥末呛鼻的主要成分是因为芥末中含有：异硫氰酸脂类化合物，这种辣味比较强烈，吃了容易冲鼻子，但这个味道也可刺激唾液和胃液的分泌，帮助增进食欲，这种成分不但开胃还可以预防蛀牙、发汗、利尿。想要缓解这种呛鼻的感觉，我们可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能缓冲辣味，这样蘸料的风味也更佳。如果吃芥末时冲鼻子太难受了，可以闻一下白酒，也可以缓解这个上头的感觉。

三、芥末的功效

1、具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒。

2、具有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

3、芥末油有美容养颜功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

四、芥末的做法

1、芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。

2、用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。