哪种鱼干比较好吃 如何鉴别鱼干的质量

一、哪种鱼干比较好吃

许多爱吃鱼的朋友同样也喜欢吃鱼干，其实大部分鱼都是可以做成鱼干的，不管是淡水鱼还是咸水鱼，不过什么鱼做鱼干好吃呢？下面小编就介绍几种比较好的鱼干种类：

1、鳗鱼干

鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的鱼干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，适合长期储存。鳗鱼干适宜夜盲症、贫血、肺结核患者等人群食用，不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人。

2、黄花鱼干

黄鱼干，也较黄花鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。

3、鲮鱼干

鲮鱼干是广东顺德地区的传统美食，每当北风刮起的时候，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，自然腌制晒干，成就一道顺德传统美味。大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少，肉质更加厚实。

4、马步鱼干

马步鱼俗称大棒鱼，主要分布在辽宁、山东等沿海一带，是北方地区的主要经济鱼种之一，用马步鱼加工成的马步鱼片、鱼干，深受广大人民的喜爱。

二、如何鉴别鱼干的质量

市面上的鱼干种类众多，不同种类的鱼干有不同的鉴别指标，不过大部分鱼干的鉴别都是差不多的，下面教大家怎么选优质鱼干：

1、看色泽

优质鱼干应具有该鱼干特有色泽，同时体表洁净而干燥者为劣品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

2、闻气味

不同种类的鱼干都具有其各自独特的香味，如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

3、看外观形体

鱼干的外观形体应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

4、干燥程度

生鱼的最高含水量不得高于25%，盐制鱼干最高含水量不得高于40%，测时以干硬者为最佳。

5、含盐量

鱼干的含盐量最高不得超过15L，表而应少见盐粒，如果盐粒过多则说明加工时所使用的盐质量较差。

6、杂质含量

优质鱼干表面应无污物，如表皮脏污，则为次品，说明加工时卫生条件不符合要求。

7、外观

小鱼干在选购时要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破开的比较好。

8、手感

鱼干易受潮，用手去抓鱼干如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮；如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。

注意事项：

如果是选购包装的小鱼干，一定要看清楚包装上的生产日期，然后看清楚包装有无胀气、渗漏现象，小编建议选购正规品牌的产品，卫生和安全更有保障。