底尼火腿是哪里的特产

底尼火腿是云南省玉溪市易门县铜厂乡底尼村的当地群众采用传统方法腌制的火腿，以其味美色鲜而倍受消费者欢迎。底尼冷凉的气候，是制作火腿必不可少的条件之一。每到年底，村里家家户户杀猪宰羊、制作火腿已经成为当地的风俗习惯。

底尼火腿产地环境

底尼村委会30余个自然村，近千户农户都是彝族。底尼隶属铜厂乡，距铜厂乡政府所在地21公里，距易门县城23公里，海拔2250米，年平均气温12.5℃。彝族人饲养的年猪，自幼崽时期便在这样的高寒气候环境里生长，耐心的彝族人以松毛为垫，以煮熟的苞谷面为主食，配以旱地里割的鲜草、打碎的麦秸秆进行喂养，民间称这样的猪为土猪。这种方式饲养出来的土猪，具有生长周期长、肉质鲜嫩清甜等特点。在底尼彝族村落，流传着“谁家的年猪养得大，谁家就有本事”的说法。

底尼火腿的做法

目前，底尼火腿还未批量生产，每一只火腿都是当地人采用传统方法腌制而成，在高寒的气候条件里，缸里腌制着的肉慢慢发酵，盐水逐渐渗入肉中。经过一段时间的密封腌制后，打开盖子，缸里腌制的腊味陆续被取出，用绳子拴住，待水分干后套袋保存。

彝族人将套袋的火腿挂于堂屋墙壁上，这不仅是彝山农家的一道风景，更是彝家的年货。在高寒山区的底尼，人们习惯早晚在堂屋里燃起火堆取暖、烧水、做罗锅饭。取暖御寒的阵阵烟火熏烤着墙上的火腿，久而久之，火腿有了柴火的清香，这也成为底尼火腿口感独特的原因。半年多后，新腿就可以食用了，但口感却不如老腿醇香。在底尼，很多彝族人家里都悬挂着几只不同年份的火腿。底尼火腿保存时间长达两年，肥瘦化成一体，也不会变质。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮、爆炒、油炸等烹饪方式，均可保留出火腿的原香。配以乳扇、鸡枞、辣椒等做炖菜，可为菜品提味。来一锅白芸豆、干板菜煮火腿，隔很远就能嗅到香味。配一撮干巴菌，炒个饭，饭的口感和卖相立马提升。选肥瘦适宜的部位与面或糯米和在一起，做面点或八宝饭的馅，那口感很受大家喜爱。