干粉条的形态条直均匀,粗细适度,无并丝,弹性良好,圆粉丝径为1.50至2.00毫米,宽粉丝径为宽6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。
其色泽均匀,呈半透明的浅灰色,具有产品固有香味,煮后不易断条、不糊汤、不粘连,口感爽滑、富有弹性。
羊田粉条产自四川省宜宾市高县,高县县境南北长61公里,东西宽32公里,面积1321平方公里。山地、丘陵、槽坝相间地形,分别占43.88%。43.72%、12.4%。属中亚热带湿润季风性气候,年平均气温18.1℃,降水量1021毫米,无霜期360天。
高县土壤资源丰富,土壤归为水稻土、潮土、紫色土、黄壤4类,8个亚类,24个土属,52个土种,25个变种。土壤资源有以下特点:土壤成土母质复杂,肥力差异大,土壤有机质含量中特偏低,缺素土壤占有一定比重,高产稳产农田较少,中低产田土面积大,占土壤面积的65.28%,适宜种植红薯,制作粉条。
粉条中含有大量的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和适量的氨基酸。
除此之外,钙离子、铁离子、钾离子、钠离子等矿物质含量也比较充沛。摄入体内之后,不但可以为新陈代谢提供能量,而且可以增加饱腹感,能够平衡体内的离子水平,改善低钙血症导致的四肢抽搐,预防缺铁性贫血,对于低钠血症也有一定的调节功效。
红薯淀粉:采用保护区内种植的品种为徐薯18、南薯88生产的红薯淀粉,淀粉含量为大于等于15%。
生产用水:采用保护区内优质的地下水,水质应符合国家饮用水相关标准要求。
精选红薯→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉脱水→红薯淀粉
红薯淀粉→打糊(打芡)搅拌→漏粉煮熟→冷却定型→干燥→成品→包装。
(1)精选红薯:精选当年种植的新鲜红薯。
(2)清洗:用清水喷淋滚筒式清洗,洗净后无泥沙、杂质。
(3)粉碎:将洗净的红薯采用机械粉碎至粉状。
(4)过滤:将粉碎后的红薯粉采用筛状滚筒过滤。
(5)沉淀取粉:将过滤后的淀粉液,沉淀6至8个小时,提取淀粉反复过滤2至3次,去除黄粉、杂质,提取优质淀粉。
(6)淀粉脱水:将提取出的优质淀粉通过晾晒等方式进行脱水至水分低于25%成红薯淀粉。
(7)打糊(打芡)搅拌:将红薯淀粉的5%添加25℃至30℃的水,和匀搅拌,直至糊化,再用90℃至100℃的开水进行熟化。将剩余的95%红薯淀粉与打糊(打芡)后的红薯淀粉进行充分搅拌,直至红薯淀粉具有较好的柔韧性。
(8)漏粉煮熟:将搅拌好的红薯淀粉通过模具(漏瓢)漏入沸水锅中煮熟成型,煮熟水温为97℃至100℃,煮熟时间为1至2分钟。
(9)冷却定型:将煮熟成型的粉条放入低于25℃的水中进行冷却定型分离。
(10)粉条干燥:将分离后的粉条自然干燥至水分≤15%。
2013年底,宜宾市高县已建成两万亩的“羊田粉条”经济带,年产粉条500万公斤,销往宜宾、成都、云南等地,产值达1500万元。
有8个粉条加工企业,10多个粉条手工作坊,200多农户打粉。
截至2016年年底,宜宾市高县羊田乡粉条产区及其周边区域种有红苕种植面积5万亩,年产红苕12万吨以上,年产粉条500万公斤,产值达1.5亿元。
清朝道光年间(1821—1850年),宜宾市高县羊田乡始制作粉条。
2010年,宜宾市高县成立羊田粉条合作社。