虞山桂花栗

虞山桂花栗地域产地

传统意义上的虞山桂花栗，是有特定的范围的，是指从以前的报慈公区到寺路街一带，这里的人习惯于将栗子与桂花树混栽，每至中秋时节，桂花盛开，浓香扑鼻，这时大批的栗子也渐成熟采收，一树桂花香，一树栗子黄，人们说栗子被桂花的香气催熟了，桂花之香印进了栗子肉内。

虞山桂花栗品质特点

虞山桂花栗经常与桂花相间而种，所以会沾染上天然桂花香，口感与众不同，既能生吃，也可熟吃，生食香甜脆嫩，熟食则甜糯细腻，满口桂香。若是将栗子生吃，在脆与嫩的交错口感之间，是在齿颊间游走的清甜，细细品味，还真的是能感觉到一种若有若无的桂花香气；若把它做成桂花栗子羹，便是一道香甜爽口的佳肴；若用它烧鸡，则鸡烂栗酥,味道入骨，是老少皆宜的名菜（虞山桂花栗子鸡）；若用它烧栗子羹，又甜又糯，满口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕粉，蜂蜜，少许白砂糖（可加入枸杞、红枣）

做法：

1、将新鲜栗子，中间切一刀放水里煮开。

2、剥壳将部分栗子肉碾碎成泥，保留部分完整栗子。

3、清水煮开，放入栗子和栗子泥大火开，小火慢慢煮，加少量藕粉用勺子轻轻的搅动，使之不沾锅。

4、等栗子泥完全煮熟化（放入泡好的枸杞红枣），滴些蜂蜜搅匀，最后洒上干桂花即可。

栗子烧鸡

原料：栗子，去皮鸡腿，料酒，少许盐，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯酱油，1匙糖

做法：

1、栗子煮熟待用。

2、去皮鸡腿斩块，加一点料酒，少许盐（因为后面还要加酱油，盐多了会太咸），黑胡椒拌匀腌制十几分钟，芡粉抓匀。

3、炒锅加一杯油，下姜蒜爆香，倒入腌好的鸡块略翻炒，加一杯酒，一杯酱油，一匙糖，栗子也可以放进去了。

4、盖锅盖转中火闷至汤汁不多的时候，加罗勒叶，大火收汁淋明油装盘。

栗子红烧肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜四片、香葱两根、八角两朵、香叶两片、桂皮一小块、当归一小节

做法：

1、用小刀在洗净的板栗上划上一刀，再放入水中大火煮5分钟，让板栗的壳裂开。晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下，趁热剥去外壳。

2、五花肉洗净，焯一下水，切成2厘米左右见方的小块。

3、锅中倒入少许油，7成热时倒入五花肉。翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄。

4、转中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。

5、倒入热水没过五花肉，同时加入所有配料。盖上盖子大火烧开转中小火煮约10分钟，加入拨好的栗子。

6、继续盖上盖子小火煮约15分钟，调入盐，加入冰糖，翻炒片刻，转大火收汁即可。

虞山桂花栗历史起源

据史载，南朝梁代，虞山的支峰顶山建寺院时，僧人在寺内外首植板栗，宋范成大《吴郡志》记载：“顶山栗，出常熟顶山，此栗比常栗小。香味胜绝，亦号麝香囊，以其香而软也，微风干之尤美。”

元代张雨赞曰：“近从常熟尝新栗，黄玉穰分紫壳开。”据1918年出版的《常熟指南》记载：“顶山之栗，质而香囊，自古著名，其嫩时剥而食之，犹带有桂花香也”。所以，虞山桂花栗子早就闻名遐迩。